Con il patrocinio della Provincia di Torino è stata costituita l'Associazione produttori del Salame di turgia, la quale riunisce la quasi totalità dei produttori del vero salame di turgia.

Questo insaccato che segue da sempre la tradizione della nostra zona ha finalmente un disciplinare di produzione ben definito ed è stato inserito nel Paniere dei Prodotti tipici della Provincia di Torino.
I produttori soci si impegnano a seguire il disciplinare di produzione, il quale delinea la metodologia di lavorazione del salame di turgia, gli ingredienti e le modalità di conservazione e stagionatura. È giusto ricordare che dagli ingredienti sono stati esclusi tutti gli additivi ed i conservanti ad esclusione del salnitro, allo scopo di tutelare la genuinità e la salubrità del prodotto.
Chi acquista il salame di turgia nei punti vendita e nelle macellerie che espongono il caratteristico marchio ha anche la garanzia di comprare un alimento sano ed artigianale, prodotto secondo le norme che la tradizione impone.

È il coronamento di un percorso gastronomico, culturale ma soprattutto scientifico grazie alle ricerche organolettiche effettuate dall'Università di Torino, Facoltà di Agraria, su campioni di salame di turgia provenienti da tutti i produttori.
Questo percorso porterà alle Olimpiadi di Torino 2006, ed è finalizzato a far conoscere questo prodotto anche al di fuori della zona di produzione.